Categoria: trufa
Data: 03/11/2025 - Segunda-feira
Hora: 08:30 - 11:00
Nesta aula, você aprenderá de forma detalhada todos os fundamentos para produzir panetones e chocotones com qualidade profissional. O conteúdo abrange desde a seleção e proporção correta dos ingredientes até o ponto ideal da massa, identificação e correção de desvios, controle da fermentação e técnicas de cocção precisa. Essa aula é voltada para quem deseja aperfeiçoar sua produção e oferecer produtos de alto padrão durante as vendas de fim de ano.
Estela Candido
Formada em Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi desde 2016, construiu sua trajetória com dedicação e encantamento pela confeitaria, área na qual se especializou ao longo dos anos. Atuou em marcas como Lê Chef Gato, Fouet Doces e também integrou o time da Nestlé Professional como culinarista, experiência que agregou ainda mais técnica ao seu repertório. À frente da Mel Dengo Doçaria, busca resgatar e transformar memórias afetivas em doces que emocionam, combinando sabor, afeto e identidade. Com o desejo de compartilhar todo o conhecimento adquirido, concluiu uma pós-graduação em Docência e Gestão, ampliando sua atuação como educadora na confeitaria e levando uma abordagem prática, sensível e acessível para profissionais e apaixonados pela arte de adoçar vidas.
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