Nesta aula, você aprenderá de forma detalhada todos os fundamentos para produzir panetones e chocotones com qualidade profissional. O conteúdo abrange desde a seleção e proporção correta dos ingredientes até o ponto ideal da massa, identificação e correção de desvios, controle da fermentação e técnicas de cocção precisa. Essa aula é voltada para quem deseja aperfeiçoar sua produção e oferecer produtos de alto padrão durante as vendas de fim de ano.

Para você que ainda não domina essa técnica, esta aula é a oportunidade perfeita para desvendar todos os segredos de uma decoração impecável! Vamos mostrar o ponto ideal para o espatulado, a textura certa para bicos com alta definição e, para completar, montar um bolo delicioso e cheio de charme. Uma aula completa para elevar o nível das suas criações na confeitaria.

Nesta aula técnica de panetone e chocotone, você vai aprender todos os segredos da massa profissional desde a escolha e proporção dos ingredientes até o ponto ideal, correção de desvios, fermentação e cocção perfeita. Vamos preparar duas versões irresistíveis, uma com frutas e outra com chocolate, para você dominar a técnica e arrasar nas vendas de fim de ano.

Prepare-se para colocar a mão na massa e mergulhar no sabor irresistível do autêntico pão delícia, um clássico da culinária baiana que conquista todos os paladares. Nesta aula, você vai aprender o preparo da massa, técnicas de modelagem e variações de sabores. Utilizando os produtos Nestlé Professional, mostraremos como obter o melhor rendimento e aplicação para uma produção prática, padronizada e altamente lucrativa.

Você vai aprender a saborizar o buttercream de forma equilibrada, com dicas práticas de aplicação, combinações ideais e ajustes de textura que garantem um resultado final impecável. Na parte prática da aula, esse buttercream será aplicado na decoração de um bolo floral, explorando técnicas de acabamento, harmonia de cores e o uso de flores de papel arroz, resultando em uma composição delicada, elegante e visualmente marcante.

Essa aula será super completa! Você vai aprender desde a preparação de uma massa leve, fofa e cheia de sabor, até um recheio incrível com Pistachino, que traz um toque sofisticado e irresistível à receita. Para finalizar, aprenda uma decoração linda, prática e perfeita para impressionar nas festas de fim de ano, seja para vender ou encantar seus convidados. Não perca essa oportunidade de elevar o nível das suas sobremesas natalinas e surpreender com muito sabor e criatividade.

Imersão em Confeitaria – 6 e 7 de novembro Nos dias 6 e 7 de novembro, a Iceberg Chef realiza dois dias de aulas práticas voltadas ao aperfeiçoamento técnico e criativo na confeitaria. Serão 10 aulas ministradas por professores renomados: Liliane Romera, Ricardo Daudt, Dany Bolos, Aline Mendes e Any de Lucca (Belalú). O evento reúne conteúdos complementares, com foco em bolos, panetones, biscoitos, bombons e sobremesas natalinas. Cada aula apresenta técnicas aplicáveis à rotina profissional, abordando desde decoração e modelagem até texturas e acabamentos. A participação nos dois dias garante a experiência completa, os presentes especiais Iceberg Chef e a certificação de conclusão.

Prepare-se com antecedência para a Páscoa 2026 em uma aula 100% prática e voltada para quem quer aprender ou aperfeiçoar técnicas profissionais de chocolateria. Nesta experiência, você vai aprender os métodos corretos de temperagem por tablagem, adição e banho-maria invertido, além de como saborizar o chocolate de forma segura e eficaz. Cada aluno produzirá seus próprios chocolates durante a aula e poderá levá-los para casa ao final. Uma oportunidade perfeita para começar o ano com técnica, criatividade e visão empreendedora. Valor: R$ 100,00 O que o aluno deve trazer: – 2 bowls de plástico – 1 kg de chocolate (ao leite, meio amargo ou branco) – 1 termômetro (espeto ou laser) – 2 espátulas de silicone – 2 formas da BWB modelo semiprofissional (de sua escola) Garanta já sua vaga e comece a se preparar com técnica e confiança para arrasar nas vendas da próxima Páscoa!

O Chef Gustavo Coppini vai te ensinar a preparar 3 opções de doces finos utilizando a baunilha de verdade, será uma aula com muita técnicas, desde aprender a trabalhar com chocolates e os recheios.

Nesta aula, você irá aprender na prática lindas modelagens para destacar seus doces personalizados. Serão ensinadas modelagens em 2D e 3D, incluindo temas como Papai Noel, árvore de Natal, entre outros, com aplicações que podem ser utilizadas em diversos tipos de doces. A professora trará cupcakes já assados para que as modelagens sejam aplicadas diretamente durante a aula. Você aprenderá a trabalhar com pasta americana, incluindo técnicas de pigmentação, além de informações sobre validade e armazenamento. Não é necessário levar nenhum material, pois a professora disponibilizará todos os itens necessários para uso em aula, que serão recolhidos ao final. Cada aluno levará para casa as modelagens que produziu já aplicadas nos cupcakes, juntamente com um certificado de participação.

Prepare-se para uma aula especial de Biscoitos de Natal decorados, perfeita para quem quer faturar no fim de ano! Você vai aprender uma massa base econômica, saborosa e versátil, ideal para produzir os biscoitos clássicos e várias outras versões criativas. Durante a aula, vamos montar a charmosa Casinha do Papai Noel e outros modelos temáticos que encantam tanto crianças quanto adultos. Além disso, você vai aprender a decorar com glacê real e explorar técnicas práticas que valorizam o visual e aumentam o valor de venda.

Nesta aula, você terá acesso a um conteúdo completo e estratégico, desenvolvido para elevar a qualidade das suas produções e profissionalizar ainda mais o seu trabalho na confeitaria. Confira os tópicos que serão abordados: Massa Chiffon 2.0: técnica atualizada e mais eficiente Recheio Estruturado: consistência, sabor e estabilidade Prensagem correta: acabamento preciso e profissional Prazo de validade e armazenamento adequado Precificação inteligente: aprenda a calcular de forma justa e lucrativa Dicas de pigmentação para um visual impecável Uma aula voltada para quem busca técnica, resultado e diferencial no mercado. Garanta sua vaga: (11) 94839-0663